(通讯员：郭凤安 曹颖 范铭意)为深入了解乡村特色产业发展现状，探索传统手工业转型升级路径，推动高校科创资源与乡村产业需求精准对接，湘潭大学自动化与电子信息学院赴益阳市沅江市四季红镇移民调研团于2026年7月22日走进益阳市沅江市四季红镇腐乳加工厂，开展实地走访、企业访谈与产业调研活动。本次调研由学院团队与企业负责人夏刚永深入交流，系统了解四季红腐乳的传承历史、制作工艺、技术瓶颈、市场布局与未来发展规划。
（图为团队成员与企业负责人合影)
四季红腐乳是当地极具代表性的乡土特色产业，承载着深厚的移民拓荒文化与本土匠心底蕴。据夏总介绍，四季红腐乳制作技艺由外地传入，自父辈起步经营，历经多年深耕发展，搬迁升级至现代化厂房。企业始终坚守传统核心工序，代代坚守匠心传承，保留原汁原味的本土风味，成为四季红镇标志性特色产业名片。
在工艺生产方面，企业坚持“传统为本、改良升级”的发展理念。相较于早年依靠稻草自然发酵、卫生标准简陋、缺乏微生物检测的粗放生产模式，如今工厂已建立全流程消毒杀菌体系，食品安全生产规范性大幅提升。为保证独特口感，企业坚持手工打豆腐，拒绝机器粉碎黄豆，有效避免豆渣混入，让成品口感更加细腻醇厚。在发酵环节，企业坚守七天自然发酵工艺，坚决不使用速成催霉剂，自然发酵形成淡乳黄色有益霉菌，无多余添加剂，风味纯正、品质过硬。同时，腐乳发酵存在明显季节性差异，冬季气候适宜、风味最佳，夏季发酵周期更长、口感略有差异，层层工序尽显匠心把控。
调研过程中，团队重点了解企业当前面临的技术痛点与发展难题。目前工厂核心技术瓶颈集中在三大方面：一是坛装腐乳后期持续发酵易产生大量气体，排气渗漏、胀罐破损问题难以平衡，长期制约产品储存与运输；二是发酵产生的酪氨酸白色结晶属于有益益生菌，但因大众认知不足，常被误判为产品变质，影响市场口碑；三是传统坛装产品运输成本高、破损率高、退货率高，难以适配线上电商发展模式，企业线上规模化发展受限。
（图为腐乳调研实拍）
在市场运营与乡村赋能方面，四季红腐乳目前以线下销售为主，产品远销湖南、湖北、广东、江西等省份，其中广东市场销量最高，深受在外乡贤与消费者认可。依托本土产业优势，企业持续助力乡村发展，就地收购周边农户黄豆，消化本地农产品，同时吸纳数十名当地群众就近就业，有效带动村民增收，是四季红镇稳就业、兴产业、促振兴的重要支柱。为突破发展瓶颈，企业目前正研发独立小块分装新品，适配快递运输场景，全力布局线上电商市场。
深耕乡土多年，企业负责人始终怀揣家乡情怀与产业初心，接力父辈事业，深耕本土特色产业，坚持以严格品控筑牢发展根基，设立专属检测室，实现每批次产品自检送检，严守食品安全底线。面对产业升级难题，企业高度期待与高校开展产学研合作，希望依托高校生物、食品、化工、智能检测等专业技术力量，助力解决发酵胀气、外观优化、工艺升级等技术难题，推动传统手工产业向标准化、智能化、品牌化转型。
（图为腐乳最终成品实拍）
本次产业调研是学院三下乡社会实践的重要组成部分，此前团队已完成四季红镇移民文化专项调研，本次腐乳产业走访进一步完善了乡镇特色产业调研体系。调研过程中，队员们近距离观察传统工艺、直面产业痛点、倾听企业需求，切实体会到乡村特色产业守正创新、攻坚克难的发展历程。
下一步，湘潭大学自动化与电子信息学院将持续立足专业优势，深化校地联动、产学研融合，依托暑期社会实践平台，聚焦乡村特色产业发展难点，积极发挥青年科创力量，为传统产业工艺升级、智能化改造、品牌推广、电商转型提供青春方案，以实践赋能乡村全面振兴。
